Оточення

Триває гаряча пора заготовок…А ви заготовили для заготовок кмин? Не аніс, не кріп, не зіра…, а кмин!

Доброго часу доби! Вітаю Вас на моєму каналі. Ми з чоловіком-одні з тих, хто кинув суєту мегаполісу і приїхав в село на кордоні березового і тайгового раю. Живемо, споглядаючи теперішній світ навколо, використовуючи досвід предків, радіємо кожному дню, що приносить нові емоції, звуки, запахи.

..Тримаємо невелике господарство, рибалимо, збираємо гриби, ягоди, трави.

..І всіма своїми “відкриттями” в світі сучасного сільського жителя ділимося з вами, починаючи від їжі.

..закінчуючи сенсом буття.

Сподіваємося, що знайдемо тих, кому це все буде особливо корисно._____________________________________________________________________________________многіе господині не вміють вибирати приправу, вважаючи, що кмин і зіра одне і теж, або кмин і аніс одне і теж..

. Але, це абсолютно різні спеції, хоча і належать до одного сімейства. Зіра володіє чорним або жовтуватим кольором і характерним різким, гострим смаком.

Кмин же світліше і відрізняється більш плоскою формою. А у анісу і кмину смаки абсолютно різні і сплутати їх неможливо.Да ладно міські господині, які купують приправи на ринку, а сільські? Жити там де кругом росте кмин, у всіх закаулках, не збирати і не користуватися ним, та півбіди не збирати, а навіть не знати що за трава-мураха росте під ногами.

..це справжнє невігластво! Але ж застосування кмину настільки широко, що він може по потрібності людству потягатися з багатьма пряними травами.

Ефірна олія кмину використовується як натуральний ароматизатор при промисловому виробництві їжі – у виробництві алкогольних напоїв, м’ясної гастрономії та консервів. А насіння кмину широко застосовують для хліба і традиційної випічки.Пряність володіє характерним смаком, терпким і гоструватим запахом, добре поєднується в пряних композиціях.

Кмин, між іншим, уповільнює псування продуктів, утворення цвілі і зменшує бродіння. Не тільки у нас, а в багатьох кухнях народів світу він використовується при виготовленні кондитерських виробів, при випічці хліба, різних кулінарних страв. Як прянощі в кулінарії використовують листя, коріння і насіння кмину.

Куди можна додавати кмин? Варіантів безліч: якщо зібрати свіжі стебла і листя рослини, з ними можна приготувати салат, додати їх в сир і масло;насіння можна вжити як добавку при заварюванні чаю;Це чудова  приправа для приготування м’ясних, рибних страв, соусів, супів, консервування;плоди кмину додають в паштети, салати, сири, пиво і квас;насінням кмину добре посипати несолодку випічку і  домашній хліб. Він ідеально підходить  для випічки кексів, пряників і пирогів;щіпка кмину вигідно перетворить смак смаженої картоплі і картопляного пюре;кмин додають в капусту у всіх видах – свіжу і тушковану, смажену і квашену;кмином добре приправляти квасолеві і бобові супи, деякі угорські гуляші..

.Застосування цієї прянощі вимагає акуратною дозування !!! & nbsp;починати краще з невеликої кількості свіжомолотої прянощі – буквально з щіпки. Цілі плоди кмину додають в середині приготування страви, щоб вони встигли повністю розкрити свій аромат або за 10-15 хвилин до готовності, злегка розтерши їх в руці.

Якщо за рецептом потрібно мелений кмин, краще змолоти плоди безпосередньо перед вживанням і додати в кінці приготування страви.Дозування застосування кмину в стравах: для овочевих і картопляних супів - щіпка (0,5 г) на порціюдля гуляшу, жаркого — 1,5 ч. л.

(5-7г)  на 1 кг продуктаДля напоїв –  до 20г/л спиртаДля м’ясних фаршів -1 ч. л. меленого ( 5г) на 1 кг фаршаДля квашеної капусти 1 ст.

л. & nbsp;на 3 кг капустидля хліба і випічки — 2 ч.л.

меленого  (10г) на 1кг мукіприправа кмин особливо добре поєднується  з кропом, цибулею-пореєм і шніт-цибулею, вівсом, житом і  ячменем.Що стосується саме нашої сім’ї, так ми збираємо кмин щороку, це обов’язково і не обговорюється. І то, ми освоїли по-справжньому тільки квашену капусту з кмином, а також робимо домашній сир з кмином.

І вже давно не уявляємо без цих страв наш обідній стіл. Збирати кмин мене навчила моя бабуся Катя, і взагалі що це таке і що росте прямо у нас під ногами показала мені саме вона. За що я їй досі вдячна.

До речі, і вона і мій дід Міша, проживши все життя в тайзі, особливо були уважні до всього навколишнього, до всіх трав, корисним і лікувальним, до всіх грибочків, ягідкам, квіточок, листочків…

Шкода тільки що в дитинстві ми так мало вникаємо в усі ці премудрості. Начебто, навіщо нам все це треба! А тепер трохи що..

.”ах, що ж я не питала, чому не запам’ятовувала..

.Ех, запитати б тепер..

.”, та ні в кого..

. І згасло в тому будинку світло..

.Так що вникайте, думайте, дізнавайтеся, розмірковуйте, поки є від кого отримати досвід і знання. А кмин зберіть, звичайно в чистих місцях, подалі від доріг, і обов’язково застосуєте їх в свої заготовки і просто до столу.

Приємного апетиту! Пропоную вашій увазі й інші статті каналу:” Маскарпоне ” – сир аристократів.Фарширована гарбуз-незвично і красиво, смачно і корисно.Мариновані маслюки-справжнє грибне задоволення!Домашній сир і” Бурштин ” вершковий.

Цінителям плавленого сиру присвячується…

Для закуски, для салату, з часничком для аромату, для засолювання, нарешті, стане в нагоді…

А ми тут сидимо, плюшками балуємося…

Абрикосове варення з кісточками – справа смачна!Слойки з любов’ю…

Якщо вам сподобалася стаття, то ставте лайк і не забудьте підписатися на КАНАЛ. Тому що полин – трава гірка, але якщо додати до неї ложку меду, вона стане неймовірно лікувальною. Чекаю ваші коментарі, сподіваюся на наш з вами діалог.
Прошу бути коректними до чужих думок.Бажаю вам найціннішого в цьому житті: здоров’я і душевного польоту! Бути добру!

Related posts

Leave a Comment